Pizzateig mit 500 g Mehl (3 Pizzen)
Mein neapolitanisches Grundrezept, umgerechnet auf 500 g Mehl: 62 % Wasser, 1 g frische Germ und rund 20 Stunden im Kühlschrank. Ergibt drei Teiglinge für Pizzen mit 33 cm.
Ingredients
- 500 g Pizzamehl Tipo 00
- 310 g Wasser eiskalt
- 15 g Meersalz
- 1 g frische Germ / Hefe abgewogen
- Semola zum Ausbreiten
Instructions
- Salz im Wasser auflösen.
- Rund 75 g vom Mehl einrühren.
- Germ dazugeben und untermischen.
- Restliches Mehl nach und nach einarbeiten. Der Teig klebt zuerst.
- Auf der Arbeitsfläche 15 bis 20 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
- 5 bis 10 Minuten rasten lassen, dann Stretch and Fold: Teig anheben und über sich selbst falten, bis die Oberfläche glatt ist.
- In einer leicht geölten Schüssel abgedeckt rund 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Drei Kugeln zu je rund 275 g formen, in eine geölte Teigballenbox mit Deckel legen und 20 bis 44 Stunden bei rund 6 °C in den Kühlschrank stellen.
- Mindestens 2 Stunden vor dem Backen herausnehmen, je nach Raumtemperatur gern 3 bis 4 Stunden.
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