Zunächst wird das Mehl in die Knetmaschine gegeben und kurz auf niedrigster Stufe vermengt. Danach kommen etwa zwei Drittel des Wassers dazu, während die Geschwindigkeit des Kneters auf eine mittlere Stufe erhöht wird. In diesem Stadium wird die frische (gefrorene) Hefe hinzugefügt.

Sobald das Wasser sich mit dem Mehl verbunden hat, fügt man das restliche Wasser schluckweise hinzu, bis es vollständig in den Teig integriert ist. Ist das gesamte Wasser eingearbeitet, erhöht man die Geschwindigkeit der Knetmaschine. Sobald die Teigmasse zu glätten beginnt, wird feines Meersalz hinzugefügt und der Teig weiter geknetet, bis er eine glatte Konsistenz erreicht und nicht mehr klebrig ist.

Anschließend nimmt man den Teig aus der Schüssel, bringt ihn mit der Stretch-and-Fold-Technik auf Spannung und legt ihn in eine mit Olivenöl benetzte Schüssel zur Stockgare. Der Teig wird für etwa 30 bis 40 Minuten ruhen gelassen, bevor er erneut einem Stretch and Fold unterzogen wird.

Für weitere ungefähr 1,5 Stunden verbleibt der Teig bei Zimmertemperatur zur Stockgare. Nach insgesamt zwei Stunden wird er aus der Schüssel genommen und zur Stückgare vorbereitet, wie im Originalrezept für neapolitanischen Pizzateig beschrieben.

Die Stückgare erfolgt dann in mit Öl benetzten Meal-Prep-Boxen im Kühlschrank über einen Zeitraum von circa 30 Stunden. Nach insgesamt etwa 32 Stunden (inklusive Stockgare und Stückgare) werden die Teiglinge aus dem Kühlschrank genommen und für rund vier Stunden akklimatisiert.

Nach einer Gesamtzeit von rund 36 Stunden ist der Teig bereit zum Backen.