Vegetarische Pizza mit Roten Rüben, Artischocken & Brokkoli
Unsere Wettbewerbspizza von der Austrian Pizza Competition 2026 (Platz 6): weiße Ricotta-Sauce, Rote-Rüben-Creme als Gitter, Fior di Latte, angeröstetes Gemüse und Zitrusöl.
Ingredients
Für eine Pizza (ca. 33 cm)
- 1 Teigling neapolitanischer Pizzateig 270–290 g
- 50–70 g Ricotta-Sauce als weiße Base
- Rote Rüben (Rote Bete), gekocht abgedeckt weichgegart und püriert
- Fior di Latte in Stücke gezupft
- Brokkoli geputzt, angeröstet
- Artischocken angeröstet
- Champignons geputzt, angeröstet
- Vola Zitronenöl nach dem Backen
- Semola zum Ausbreiten
Optional für zuhause
- Fenchel roh, mariniert, erst nach dem Backen
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft für die Fenchel-Marinade
Instructions
- Gekochte Rote Rüben abgedeckt bei niedriger Temperatur ohne Wasser ganz weich garen, mit dem Stabmixer (oder der Flotten Lotte) fein pürieren und in eine Quetschflasche füllen.
- Brokkoli, Artischocken und Champignons in der Gusseisenpfanne anrösten, bis sie Farbe haben.
- Teigling mit Semola ausbreiten und die Ricotta-Sauce dünn verteilen, Rand frei lassen.
- Rote-Rüben-Creme in Streifen über die Sauce ziehen, dann quer darüber, sodass ein Gitter entsteht.
- Fior di Latte und Gemüse verteilen und im Pizzaofen backen (Wettbewerb: 445 °C, unter 90 Sekunden).
- Nach dem Backen mit Vola Zitronenöl beträufeln. Optional: Fenchel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und roh drauflegen.
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