Brot aus übergarem Pizzateig in der Blechform
Aus einem Pizzateig, der Donnerstag als Poolish angesetzt, Freitag geknetet, Samstag beim Workshop fünf Stunden bei Raumtemperatur und übers Wochenende im Kühlschrank war, also in extremer Volumen-Übergare, wird in der runden Blechform ein würziges, voll aromatisches Brot mit Olivenöl, Flockensalz und Kräutern der Provence.
Ingredients
- 1 Stk übrig gebliebener Pizzateigling mit Poolish angesetzt (Do. Poolish, Fr. Teig), Sa. 5h Raumtemperatur beim Workshop, dann übers Wochenende Kühlschrank, Mo. nochmal 5h Raumtemperatur, in extremer Volumen-Übergare, ca. 270–290 g
- 2 EL Olivenöl für Form und Oberfläche
- 1 Prise Flockensalz
- 1 TL Kräuter der Provence
Instructions
- Teig prüfen: große Blasen und noch vorhandene Struktur sind gut. Zerlaufener, fast nass glänzender Teig taugt nicht mehr.
- Boden einer runden Blechform (Ø 20 cm, 4 cm Rand) mit Olivenöl einreiben.
- Teig mit der Teigspachtel vorsichtig in die Form heben. Nicht kneten, nicht falten, nicht entgasen.
- Nur die größten Luftblasen oben aufzwicken, die kleinen bleiben drin.
- Nochmals Olivenöl auf die Oberfläche, dann Flockensalz und Kräuter der Provence.
- Bei 250 °C backen, bis das Brot rundum goldbraun ist. Nach Farbe gehen, nicht nach Uhr. Klausis eigener Versuch lief bei 350 °C im Pizzaofen mit offener Tür rund 20 Minuten, das liegt allerdings über der Herstellerfreigabe der Form von 250 °C.
- Brot aus der Form stürzen, umdrehen und fertig backen, damit beide Seiten braun werden.
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