Das Mehl und die Trockenhefe werden in den Spiralkneter gegeben und auf niedrigster Stufe vermengt.

Etwa 2/3 des Wassers werden hinzugefügt und die Geschwindigkeit des Spiralkneters wird auf mittlere Stufe erhöht.

Sobald das Wasser aufgenommen wurde, wird das restliche Wasser schluckweise hinzugefügt, bis es vollständig im Teig integriert ist.

Nachdem das gesamte Wasser hinzugefügt wurde, wird die Geschwindigkeit des Spiralkneters erhöht. Wenn sich eine leichte Kürbisform bildet und der Teig zu „schmatzen“ beginnt, wird das Meersalz hinzugefügt.

Der Teig wird weiter geknetet, bis eine schöne Kürbisform entsteht und dieser nicht mehr klebt.

Der Teig wird für ca. 30 – 40 Minuten ruhen gelassen, dann aus der Schüssel genommen und erneut wird ein Stretch and Fold durchgeführt.

Nach dem 2. Stretch and Fold wird der Teig abgedeckt und für knapp 12 Stunden zur Stockgare stehen gelassen (Zimmertemperatur ca. 20 °C).

Nach 12 Stunden wird der Teig aus der Schüssel genommen, in 280 g große Teiglinge geteilt, auf Spannung gebracht (wie im original neapolitanischen Pizzateig Rezept beschrieben) und in eine mit Öl benetzte Teigballenbox für die weiteren 12 Stunden Stückgare gegeben.

Nach insgesamt rund 24 Stunden kann die Pizza zubereitet und gebacken werden.