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Pizza mit Zucchini – Zucchinicreme als Basis

Zucchinicreme statt Tomatensauce — und der Boden bleibt trocken. Mit echtem Teigrezept, Mandoline-Tipp und Zucchiniblüten-Variation. Das Sommerrezept.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 minutes
Kaltgare 1 day
Course Pizza
Cuisine Italian
Servings 4 Pizzen

Ingredients
  

Zucchinicreme

  • 300 g Zucchini ca. 2 Stück
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • Salz und weißer Pfeffer
  • 1 EL Parmigiano gerieben optional
  • 1 EL Ricotta optional

Pizzateig (für 4 Teiglinge à 210g)

  • 500 g Molino Dallagiovanna La Napoletana Tipo 00
  • 330 ml Wasser kalt, 66% Hydration
  • 10 g Salz
  • 3 g frische Germ für 24h Kaltgare

Belag

  • 200 g Fior di Latte für 4 Pizzen, in Stücke gerissen
  • frisches Basilikum nach dem Backen
  • Parmigiano nach dem Backen
  • Olivenöl extra vergine nach dem Backen

Instructions
 

Zucchinicreme

  • Zucchini grob raspeln.
  • In ein Küchentuch geben und wirklich fest ausdrücken — so lange bis keine Flüssigkeit mehr kommt. Das ist der wichtigste Schritt.
  • Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, Zucchini dazu. 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze rühren bis sie weich sind.
  • Kurz abkühlen lassen, dann mit der Gabel stampfen oder kurz mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig (24h vorher)

  • Mehl und Wasser mischen, 20 Minuten rasten lassen (Autolyse).
  • Salz und Germ einarbeiten, 5 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist.
  • 2–3 Runden Stretch & Fold im Abstand von 30 Minuten.
  • Teiglinge abstechen (à ca. 210g), schleifen, in Teigballenboxen legen. 24h Kaltgare bei 5–6°C im Kühlschrank.
  • 2 Stunden vor dem Backen herausnehmen und auf Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Belegen und Backen

  • Teig auf Semola ausbreiten. Zucchinicreme dünn auftragen (ca. 2cl pro Pizza). Fior di Latte verteilen.
  • Bei 450–500°C backen: Gasofen 60–90 Sek., Elektroofen ca. 2 Min., Haushaltsbackofen 250–300°C ca. 6–8 Min.
  • Nach dem Backen: Basilikum, Parmigiano reiben, Olivenöl. Dann schneiden.

Notes

Zucchiniblüten: Mit Ricottacreme füllen (Ricotta + Zitronenabrieb + Kräuter) und kurz vor dem Einschießen auf die Pizza legen. Zucchini-Chips: Zucchini in dünne Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen, 3–4 Min. in der Mikrowelle bei 600W — knusprig, kein Fett, perfektes Topping für Crunch.
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