Ricotta-Sauce für Pizza (Base & Finishing)
Dünne, cremige Ricotta-Sauce für Pizza – als Base vor dem Backen oder als Finishing danach, mit der Squeeze-Flasche in feinen Linien aufgetragen.
Ingredients
Grundrezept (Ricotta)
- 250 g Ricotta
- 90 g Wasser, kalt 80-100 g, je nach Konsistenz
- 25 g Olivenöl hochwertig
- 4 g Salz plus nach Geschmack zum Abschmecken
- 1 Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken
- 12 g Parmesan, fein gerieben optional
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
Alternative: Topfen statt Ricotta
- 250 g Topfen 20-40% Fett
- 115 g Wasser, kalt 100-130 g
- 27 g Olivenöl 25-30 g
- 4 g Salz
Alternative: Topfen + Mascarpone (näher am Original)
- 200 g Topfen
- 50 g Mascarpone
- 110 g Wasser, kalt 100-120 g
- 25 g Olivenöl
- 4 g Salz
Instructions
- Alle Zutaten einer Variante außer Zitronensaft und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben.
- Mit Stabmixer oder Thermomix mixen, bis eine vollkommen glatte Creme entsteht.
- Mit einem Spritzer Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Salz abschmecken. Bei den Topfen-Varianten mit der Zitrone sparsamer sein.
- Konsistenz prüfen: Fürs Finishing sollte die Sauce wie flüssiger griechischer Joghurt aus einer 3-Spitzen-Squeeze-Flasche laufen, ohne zu tropfen. Für die Base darf sie etwas dicker sein.
- Zu dick? Esslöffelweise kaltes Wasser ergänzen und nochmal kurz mixen.
- Als Base: 50-70 g mit dem Löffel dünn auf dem Teig verteilen, bevor der Belag kommt.
- Als Finishing: Nach dem Backen in feinen Linien über die heiße Pizza auftragen, bei Bedarf nochmal leicht mit Wasser verdünnen.
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