Name: Pizza Zwetschge & Gorgonzola
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 260 g Pizzateig (250-270 g); 90 g Fior di Latte (80-100 g, Kuhmilch-Mozzarella); 37 g Gorgonzola Dolce (35-40 g, kleine Stücke, lieber weniger da geschmacksintensiv); 3 Stück Zwetschgen (2-3 Stück); 1 TL Olivenöl; 1 Prise Salz; 0 Frische Thymianblättchen; 0 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 15 g Geröstete Walnüsse (grob gehackt); 1 Handvoll Rucola; 0 Balsamico di Modena (wenige feine Linien); 0 Walnussöl (einige Tropfen, optional); 0 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Die Pizza kommt aus dem Ofen, der Rand ist schwarz gefleckt wie ein Leopard, der Gorgonzola blubbert noch. Die Zwetschgenspalten haben sich in kleine, dunkelrote Karamell-Inseln verwandelt. Genau so schaut meine aktuelle Lieblingspizza aus.

🧀 Pizza mit Gorgonzola und Walnuss: die Basis

Die klassische Pizza Gorgonzola Birne mit Walnüssen kennst du sicher. Süß, salzig, cremig, knackig. Meine Version tauscht die Birne gegen Zwetschgen. Die haben jetzt im Spätsommer Saison und bringen mehr Tiefe mit als die meisten süßen Pflaumen-Rezepte, die man sonst findet.

Zwetschgen auf Pizza sind für mich kein Neuland. Bei meiner Marillenpizza hab ich schon eine Variante mit zusätzlichen Zwetschgenspalten getestet. Heute sind sie aber der Hauptdarsteller, nicht nur die zweite Fruchtnote.

🟣 Zutaten für 1 Pizza

Die Mengen sind für eine Pizza berechnet. Ich halte den Belag bewusst knapp, damit der Teig knusprig bleibt.

Vor dem Backen:

250 bis 270 g Pizzateig
80 bis 100 g Fior di Latte (Kuhmilch-Mozzarella)
35 bis 40 g Gorgonzola Dolce, die mildere und cremigere der beiden Gorgonzola-Sorten, aber auch die hat noch diese leichte Blauschimmel-Schärfe (kleine Stücke, lieber weniger da geschmacksintensiv)
2 bis 3 Zwetschgen

Für die Marinade:

1 TL Olivenöl
1 Prise Salz
Frische Thymianblättchen
Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Nach dem Backen:

15 g geröstete Walnüsse (grob gehackt)
Eine Handvoll Rucola
Wenige feine Linien Balsamico di Modena
Einige Tropfen Walnussöl (optional)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

💜 Zwetschgen marinieren

Ich schneide die Zwetschgen in 6 bis 8 Spalten. Dann vermenge ich sie mit 1 TL Olivenöl, einer Prise Salz, frischen Thymianblättchen und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Die Mischung lass ich 15 bis 30 Minuten ziehen. Das reicht, damit die Frucht die Würze aufnimmt und später im Ofen besser karamellisiert.

🔥 Pizza belegen und backen

Den Teig breite ich aus wie gewohnt. Dann verteile ich 80 bis 100 g Fior di Latte und 35 bis 40 g Gorgonzola Dolce in kleinen Stücken gleichmäßig darauf. Die Gorgonzola-Menge klingt wenig, aber genau das ist der Punkt: weniger Belag, mehr Geschmack. Warum das so ist, hab ich in meinem Artikel Pizza richtig belegen: Warum „Weniger ist mehr“ der wahre Gamechanger ist aufgeschrieben.

Die marinierten Zwetschgenspalten lege ich auf die Pizza.

Ich backe die Pizza bei hoher Temperatur, mein Gasofen läuft da normalerweise um die 450 Grad oder mehr. Die Zwetschgen karamellisieren dabei leicht und entwickeln ein intensives Aroma.

🥬 Nach dem Backen: der Frische-Kick

Direkt nach dem Backen kommen 15 g geröstete Walnüsse grob gehackt und eine Handvoll Rucola auf die Pizza. Die hitzeempfindlichen Zutaten gehören erst nach dem Ofen drauf, sonst werden sie welk oder verbrennen. Dann ziehe ich wenige feine Linien Balsamico di Modena darüber. Wer mag, gibt noch einige Tropfen Walnussöl und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.

💡 Der Balsamico-Tipp

Der Balsamico-Essig ersetzt bewusst eine Zwetschgenreduktion. Er bringt eine angenehme Säure und Tiefe ins Gericht und sorgt für einen perfekten Kontrast zur Süße der Zwetschgen und zur Cremigkeit des Gorgonzolas.

👨‍🍳 Praxistipp: Balsamico-Creme statt Essig

Dickflüssige Balsamico-Creme lässt sich viel präziser in feinen Linien auftragen als dünner Essig. Wenn du Wert auf ein sauberes Linienmuster legst, nimm die Creme.

Ich mag die Pizza, weil sie nicht nur süß ist. Die leichte Schärfe vom Gorgonzola und das Walnussöl geben eine erdige Note, der Rucola macht sie frisch. Für mich ist das die beste Art, Zwetschgen herzhaft zu essen. Welche Frucht-Käse-Kombi hast du schon auf Pizza probiert? Schreib’s in die Facebook-Gruppe PizzaLiebhaber Österreich.

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