Rezepte
Calzone selber machen: Grundrezept & Füllideen
Calzone selber machen ist einfacher als du denkst: mein Mini-Calzone-Grundrezept aus dem Workshop, plus Füllideen von herzhaft bis…
Kategorie: Backtechnik
Von Pizzaöfen über Backstahl bis zur richtigen Temperatur – hier erfährst du, wie du deine Pizza optimal bäckst und das Beste aus deinem Ofen herausholst.
Backtechnik
Wie viel Teig für eine Pizza? Teiglingsgewicht erklärt
Wie viel Teig für eine Pizza wirklich sein muss – von 250g Neapolitanisch bis 850g Focaccia, plus die…
Neapolitanische Pizza
Leopardenflecken auf der Pizza: Warum dein Rand blass bleibt
Dein Pizzarand bleibt blass statt leopardiert? Die 4 Faktoren – Hitze, Teigführung, Hydration und Formtechnik – und wie…
Backtechnik
Pizza bei 35°C: So meisterst du Teig und Beläge in der Sommerhitze
Hitzewelle, 35°C und trotzdem Pizza machen? Was die Community über Teig, Belag-Kühlung und Lebensmittelsicherheit bei extremen Temperaturen weiß…
Backtechnik
Pizzateig reißt beim Drehen? Die häufigsten Ursachen
Pizzateig reißt beim Drehen im Ofen, der Käse landet am Stein? Das sind die häufigsten Ursachen und wie…
Backtechnik
Pizzastein reinigen & einbrennen: Biscotto, Cordierit und Schamott richtig pflegen
Biscotto, Cordierit oder Schamott – welcher Pizzastein passt zu dir, und wie pflegst du ihn richtig? Alles über…
Teig & Hydration
Pizzateig gehen lassen: 24, 48 oder 72 Stunden?
Wie lange kann Pizzateig im Kühlschrank gehen? Ich hab ihn schon nach 6 Tagen gebacken – was ich…
Rezepte
Pizza mit Zucchini: Zucchinicreme als Basis
Pizza mit Zucchini richtig gemacht: Warum du Zucchini nie roh auf den Teig legst und wie die Zucchinicreme…
Teig & Hydration
Pizzateig Hydration (Wasseranteil): 60%, 70% oder 80% – was ist der Unterschied?
Welche Hydration (Wasseranteil) ist die richtige für deinen Pizzateig? Klausi erklärt den AVPN-Standard, seinen persönlichen Sweetspot und warum…
Backtechnik
Pizzaboden vorbacken: 3 Methoden im Test – welche ist die BESTE?
Pizzaboden vorbacken ohne dass er aufgeht? Klausi testet 3 Methoden live – Eiswürfel, Gabel & Gewicht. Welche liefert…
Pizzawissen & Technik
Pizza Belag & Garzeit: Was wird in 90 Sekunden wirklich durch?
Servus! Letzte Woche haben wir darüber gesprochen, warum beim Pizza richtig belegen weniger oft mehr ist. Heute gehen…
Pizzawissen & Technik
Pizza richtig belegen: Warum „Weniger ist mehr“ der wahre Gamechanger ist
Servus bei einer neuen Runde „Red ma über Pizza“! 🍕🔥 In den letzten Wochen haben wir uns viel…