Rezepte
Ricotta-Sauce für Pizza: Base & Finishing
Eine dünne Ricotta-Sauce für Pizza, die du als Base vor dem Backen und als Finishing danach einsetzt –…
Kategorie: Backtechnik
Von Pizzaöfen über Backstahl bis zur richtigen Temperatur – hier erfährst du, wie du deine Pizza optimal bäckst und das Beste aus deinem Ofen herausholst.
Backtechnik
Brot aus Pizzateig: übergaren Teig noch retten
Brot aus Pizzateig: Wie du erkennst, ob dein übergarer Teig noch taugt, und wie daraus in der Blechform…
Rezepte
Mini-Ciabatta selber machen aus Pizzateig-Resten
Ciabatta selber machen ganz ohne neuen Teig: Aus zwei übrig gebliebenen Pizzateiglingen werden vier luftige Mini-Ciabatta.
Backtechnik
Grissini selber machen aus Pizzateig-Resten
Grissini selber machen aus Pizzateig-Resten: kein neuer Teig nötig, in 20 Minuten knusprig gebacken.
Rezepte
Calzone selber machen: Grundrezept & Füllideen
Calzone selber machen ist einfacher als du denkst: mein Mini-Calzone-Grundrezept aus dem Workshop, plus Füllideen von herzhaft bis…
Backtechnik
Wie viel Teig für eine Pizza? Teiglingsgewicht erklärt
Wie viel Teig für eine Pizza wirklich sein muss – von 250g Neapolitanisch bis 850g Focaccia, plus die…
Neapolitanische Pizza
Leopardenflecken auf der Pizza: Warum dein Rand blass bleibt
Dein Pizzarand bleibt blass statt leopardiert? Die 4 Faktoren – Hitze, Teigführung, Hydration und Formtechnik – und wie…
Backtechnik
Pizza bei 35°C: So meisterst du Teig und Beläge in der Sommerhitze
Hitzewelle, 35°C und trotzdem Pizza machen? Was die Community über Teig, Belag-Kühlung und Lebensmittelsicherheit bei extremen Temperaturen weiß…
Backtechnik
Pizzateig reißt beim Drehen? Die häufigsten Ursachen
Pizzateig reißt beim Drehen im Ofen, der Käse landet am Stein? Das sind die häufigsten Ursachen und wie…
Backtechnik
Pizzastein reinigen & einbrennen: Biscotto, Cordierit und Schamott richtig pflegen
Biscotto, Cordierit oder Schamott – welcher Pizzastein passt zu dir, und wie pflegst du ihn richtig? Alles über…
Teig & Hydration
Pizzateig gehen lassen: 24, 48 oder 72 Stunden?
Wie lange kann Pizzateig im Kühlschrank gehen? Ich hab ihn schon nach 6 Tagen gebacken – was ich…
Rezepte
Pizza mit Zucchini: Zucchinicreme als Basis
Pizza mit Zucchini richtig gemacht: Warum du Zucchini nie roh auf den Teig legst und wie die Zucchinicreme…