Teig & Hydration
Pizzateig gehen lassen: 24, 48 oder 72 Stunden?
Wie lange kann Pizzateig im Kühlschrank gehen? Ich hab ihn schon nach 6 Tagen gebacken – was ich…
Autor: klausi
Klausi ist Gründer von PizzaLaden.at und leidenschaftlicher Hobby-Pizzaiolo aus Österreich. Auf PizzaStunde.com teilt er praxisnahe Tipps zu Teig, Equipment und Technik – und verkauft im Shop alles, was man für authentische Pizza zuhause braucht.
Rezepte
Pizza mit Zucchini: Zucchinicreme als Basis
Pizza mit Zucchini richtig gemacht: Warum du Zucchini nie roh auf den Teig legst und wie die Zucchinicreme…
Teig & Hydration
Pizzateig Hydration (Wasseranteil): 60%, 70% oder 80% – was ist der Unterschied?
Welche Hydration (Wasseranteil) ist die richtige für deinen Pizzateig? Klausi erklärt den AVPN-Standard, seinen persönlichen Sweetspot und warum…
Pizza Stories
5 Tage Neapel: Pizzareise, 80.000 Schritte und zu viel gutes Essen
Ich war 5 Tage in Neapel – für Pizza, Pasta, Käse und Wein am Vesuvio. Mein ehrlicher Reisebericht:…
Focaccia & Pan Pizza
Pizza al taglio, in teglia & Focaccia – 1 Teig, 3 Varianten
Focaccia, Pizza in teglia und Pizza al taglio – alle drei aus einem einzigen Teig mit Caputo Aria…
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San Marzano DOP erklärt: Was steckt wirklich hinter DOP und IGP?
Von Champagner und Bordeaux über Parmigiano bis San Marzano: Wir erklären den Unterschied zwischen DOP und IGP an…
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Holz, Edelstahl oder Granit — worauf knetest du Pizzateig am besten?
Welche Arbeitsfläche eignet sich am besten für Pizzateig? Ehrlicher Vergleich von Holz, Edelstahl, Granit und Marmor — mit…
Backtechnik
Pizzaboden vorbacken: 3 Methoden im Test – welche ist die BESTE?
Pizzaboden vorbacken ohne dass er aufgeht? Klausi testet 3 Methoden live – Eiswürfel, Gabel & Gewicht. Welche liefert…
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Pizza backen lernen: Buch, YouTube oder Workshop – was bringt dich wirklich weiter?
Du willst richtig gute Pizza selber machen? Wir vergleichen drei Lernwege – Bücher, YouTube und Workshops – und…
Pizza Stories
Mise en Place: Wie du mit der richtigen Vorbereitung entspannt Pizza backen kannst
Es war einer dieser Abende. Sechs Freunde im Garten, der Ofen auf 450 Grad, die erste Pizza perfekt…
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Pizza Belag & Garzeit: Was wird in 90 Sekunden wirklich durch?
Servus! Letzte Woche haben wir darüber gesprochen, warum beim Pizza richtig belegen weniger oft mehr ist. Heute gehen…
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Pizza richtig belegen: Warum „Weniger ist mehr“ der wahre Gamechanger ist
Servus bei einer neuen Runde „Red ma über Pizza“! 🍕🔥 In den letzten Wochen haben wir uns viel…