Teig & Hydration
Con Germe Mehl: Was der Weizenkeim im Pizzamehl bedeutet
Con germe heißt „mit Weizenkeim“, nicht Germ und nicht Vollkorn. Was Mehl mit Weizenkeim im Pizzateig ändern kann…
Autor: klausi
Klausi ist Gründer von PizzaLaden.at und leidenschaftlicher Hobby-Pizzaiolo aus Österreich. Auf PizzaStunde.com teilt er praxisnahe Tipps zu Teig, Equipment und Technik – und verkauft im Shop alles, was man für authentische Pizza zuhause braucht.
Rezepte
Ricotta-Sauce für Pizza: Base & Finishing
Eine dünne Ricotta-Sauce für Pizza, die du als Base vor dem Backen und als Finishing danach einsetzt –…
Backtechnik
Brot aus Pizzateig: übergaren Teig noch retten
Brot aus Pizzateig: Wie du erkennst, ob dein übergarer Teig noch taugt, und wie daraus in der Blechform…
Rezepte
Mini-Ciabatta selber machen aus Pizzateig-Resten
Ciabatta selber machen ganz ohne neuen Teig: Aus zwei übrig gebliebenen Pizzateiglingen werden vier luftige Mini-Ciabatta.
Backtechnik
Grissini selber machen aus Pizzateig-Resten
Grissini selber machen aus Pizzateig-Resten: kein neuer Teig nötig, in 20 Minuten knusprig gebacken.
Workshops & Events
Unser erster Pizza-Wettbewerb: Platz 6 von 31 Teams
Unser erster Pizza-Wettbewerb: die 4. Austrian Pizza Competition bei der Grill-Staatsmeisterschaft in Kaindorf. Ein intensiver Samstag, viele Pizzen,…
Neapolitanische Pizza
Ruota di Carro vs. römische Pizza: Das ist der Unterschied
Ruota di Carro wirkt wie New York Style, ist aber neapolitanische Tradition und grundverschieden von römischer Pizza.
Rezepte
Calzone selber machen: Grundrezept & Füllideen
Calzone selber machen ist einfacher als du denkst: mein Mini-Calzone-Grundrezept aus dem Workshop, plus Füllideen von herzhaft bis…
Rezepte
Pizza Zwetschge & Gorgonzola: Rezept mit Walnuss
Gourmetpizza mit marinierten Zwetschgen, Gorgonzola Dolce, gerösteten Walnüssen und Balsamico – meine Version der klassischen Birne-Gorgonzola-Kombination.
Neapolitanische Pizza
Marillenpizza: süß, salzig, mit Pistazien-Crunch
Marille, Bauchspeck, Fior di Latte und Pistazien auf einer Pizza – süß, salzig und überraschend gut. Plus eine…
Backtechnik
Wie viel Teig für eine Pizza? Teiglingsgewicht erklärt
Wie viel Teig für eine Pizza wirklich sein muss – von 250g Neapolitanisch bis 850g Focaccia, plus die…
Neapolitanische Pizza
Leopardenflecken auf der Pizza: Warum dein Rand blass bleibt
Dein Pizzarand bleibt blass statt leopardiert? Die 4 Faktoren – Hitze, Teigführung, Hydration und Formtechnik – und wie…