Backtechnik
Pizza bei 35°C: So meisterst du Teig und Beläge in der Sommerhitze
Hitzewelle, 35°C und trotzdem Pizza machen? Was die Community über Teig, Belag-Kühlung und Lebensmittelsicherheit bei extremen Temperaturen weiß…
Kategorie: Pizzawissen & Technik
Hier lernst du alles über Hydration, Teigreifung, Ausbreiten, Temperaturen und Backtechniken. Dieses Wissen hilft dir, deine Pizza zu perfektionieren und typische Fehler zu vermeiden. Perfekt für alle, die mehr als nur ein Rezept suchen!
Backtechnik
Pizzateig reißt beim Drehen? Die häufigsten Ursachen
Pizzateig reißt beim Drehen im Ofen, der Käse landet am Stein? Das sind die häufigsten Ursachen und wie…
Backtechnik
Pizzastein reinigen & einbrennen: Biscotto, Cordierit und Schamott richtig pflegen
Biscotto, Cordierit oder Schamott – welcher Pizzastein passt zu dir, und wie pflegst du ihn richtig? Alles über…
Teig & Hydration
Pizzateig gehen lassen: 24, 48 oder 72 Stunden?
Wie lange kann Pizzateig im Kühlschrank gehen? Ich hab ihn schon nach 6 Tagen gebacken – was ich…
Rezepte
Pizza mit Zucchini: Zucchinicreme als Basis
Pizza mit Zucchini richtig gemacht: Warum du Zucchini nie roh auf den Teig legst und wie die Zucchinicreme…
Teig & Hydration
Pizzateig Hydration (Wasseranteil): 60%, 70% oder 80% – was ist der Unterschied?
Welche Hydration (Wasseranteil) ist die richtige für deinen Pizzateig? Klausi erklärt den AVPN-Standard, seinen persönlichen Sweetspot und warum…
Pizzawissen & Technik
San Marzano DOP erklärt: Was steckt wirklich hinter DOP und IGP?
Von Champagner und Bordeaux über Parmigiano bis San Marzano: Wir erklären den Unterschied zwischen DOP und IGP an…
Pizzawissen & Technik
Holz, Edelstahl oder Granit — worauf knetest du Pizzateig am besten?
Welche Arbeitsfläche eignet sich am besten für Pizzateig? Ehrlicher Vergleich von Holz, Edelstahl, Granit und Marmor — mit…
Backtechnik
Pizzaboden vorbacken: 3 Methoden im Test – welche ist die BESTE?
Pizzaboden vorbacken ohne dass er aufgeht? Klausi testet 3 Methoden live – Eiswürfel, Gabel & Gewicht. Welche liefert…
Pizzawissen & Technik
Pizza backen lernen: Buch, YouTube oder Workshop – was bringt dich wirklich weiter?
Du willst richtig gute Pizza selber machen? Wir vergleichen drei Lernwege – Bücher, YouTube und Workshops – und…
Pizza Stories
Mise en Place: Wie du mit der richtigen Vorbereitung entspannt Pizza backen kannst
Es war einer dieser Abende. Sechs Freunde im Garten, der Ofen auf 450 Grad, die erste Pizza perfekt…
Pizzawissen & Technik
Pizza Belag & Garzeit: Was wird in 90 Sekunden wirklich durch?
Servus! Letzte Woche haben wir darüber gesprochen, warum beim Pizza richtig belegen weniger oft mehr ist. Heute gehen…