Backtechnik
Pizza bei 35°C: So meisterst du Teig und Beläge in der Sommerhitze
Hitzewelle, 35°C und trotzdem Pizza machen? Was die Community über Teig, Belag-Kühlung und Lebensmittelsicherheit bei extremen Temperaturen weiß…
Kategorie: Teig & Hydration
Alles über Wasseranteil, Mehltypen, Knetzeiten und Teigreifung. Lerne, wie du deinen Teig richtig ausbreitest und perfektionierst.
Teig & Hydration
Pizzateig gehen lassen: 24, 48 oder 72 Stunden?
Wie lange kann Pizzateig im Kühlschrank gehen? Ich hab ihn schon nach 6 Tagen gebacken – was ich…
Teig & Hydration
Pizzateig Hydration (Wasseranteil): 60%, 70% oder 80% – was ist der Unterschied?
Welche Hydration (Wasseranteil) ist die richtige für deinen Pizzateig? Klausi erklärt den AVPN-Standard, seinen persönlichen Sweetspot und warum…
Teig & Hydration
Kalte Teigführung vs. Raumtemperatur: Warum dein Pizzateig in den Kühlschrank muss
Servus bei der dritten Runde unserer Serie „Red ma über Pizza“! 🍕🔥 Letzte Woche haben wir uns intensiv…
Teig & Hydration
Hydration bei Pizza: Wie viel Wasser braucht guter Pizzateig wirklich?
Wenn du dich mit Pizza beschäftigst, stolperst du früher oder später über ein Wort, das plötzlich überall auftaucht:…
Teig & Hydration
Braucht man immer Pizzamehl?
Diese Frage kommt immer wieder. In Kommentaren, in Nachrichten, in Workshops: Braucht man eigentlich immer Pizzamehl? Die kurze…
Rezepte
Schneller Pizzateig (8 Stunden) – Perfekt für spontane Pizza
Du willst heute noch schnellen Pizzateig selber machen, hast aber nur wenige Stunden Zeit? Dieser 8-Stunden-Pizzateig liefert eine…
Rezepte
Original neapolitanischer Pizzateig: Neapolitanische Pizza selber machen!
Du liebst Pizza? Wir alle tun das! Aber was ist das Geheimnis hinter der perfekten, neapolitanischen Pizza? Na…