Vegetarische Pizza mit Roten Rüben, Artischocken & Brokkoli

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Servus, ich bin Moritz. Anfang September sind Klausi und ich mit dieser Pizza bei der Austrian Pizza Competition in Kaindorf angetreten und am Abend auf Platz 6 von 31 Teams gelandet. Im Bericht hat Klausi versprochen, dass das Rezept nachkommt. Hier ist es.

Weiße Sauce statt Tomaten, eine Creme aus Roten Rüben als Gitter drüber, angeröstetes Gemüse und zum Schluss ein Zitrusöl. Komplett vegetarisch.

🍕 Vegetarische Pizza mit Roten Rüben: was draufkommt

Die Idee dahinter: viele Komponenten, aber jede hat eine klare Aufgabe. Die Rote Rübe bringt Farbe und Süße, das angeröstete Gemüse Röstaromen, und die Ricotta-Sauce macht das Ganze cremig statt schwer.

Zutaten für eine Pizza (ca. 33 cm):

1 Teigling neapolitanischer Pizzateig, 270 bis 290 g (zum Beispiel nach Klausis Grundrezept)
50 bis 70 g weiße Ricotta-Sauce als Base
Rote-Rüben-Creme aus gekochten Roten Rüben
Fior di Latte, in Stücke gezupft
Brokkoli, Artischocken und Champignons, angeröstet
Nach dem Backen: Zitrusöl
Für zuhause optional: Fenchel, roh mariniert
Semola (Hartweizengrieß) zum Ausbreiten

Genaue Mengen pro Pizza hab ich keine, das ist ehrlich gesagt schwer zu sagen. Ich beleg nach Auge, und zwar sparsam.

Rote Rüben heißen in Deutschland übrigens Rote Bete. Gleiches Gemüse, anderer Name.

🥣 Rote-Rüben-Creme: weich garen und pürieren

Wir haben bereits gekochte Rote Rüben gekauft, die gibt’s vakuumiert in jedem Supermarkt. Beim Wettbewerb kamen sie in eine Gusseisenpfanne und abgedeckt bei niedriger Temperatur in den Pizzaofen. Kein Wasser dazu, einfach so weichgaren, bis sie ganz weich sind.

Danach haben wir sie durch die Flotte Lotte gedreht. Das ist ein Passiergerät mit Kurbel, das die Masse durch ein Sieb drückt.

Zuhause würde ich mir das sparen: Rüben genauso abgedeckt bei niedriger Temperatur weichgaren, im Backrohr oder in der Pfanne, und dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Geht genauso.

Die fertige Creme kommt in eine Quetschflasche mit einer Spitze. Damit ziehst du nachher die Linien auf die Pizza.

🥦 Gemüse anrösten: Brokkoli, Artischocken, Champignons

Brokkoli und Champignons putzen und zusammen mit den Artischocken ebenfalls in der Gusseisenpfanne anrösten. Das Gemüse soll dabei richtig Farbe bekommen, nicht nur warm werden, denn genau diese Röstaromen braucht die Pizza.

Zuhause geht das ganz normal auf dem Herd.

🧑‍🍳 So belegst du die Pizza

Teigling mit Semola auf ca. 33 cm ausbreiten.
Ricotta-Sauce mit dem Löffel dünn verteilen, den Rand frei lassen.
Rote-Rüben-Creme mit der Quetschflasche in Streifen über die weiße Sauce ziehen.
Dann quer drüber, sodass ein Gitter entsteht.
Fior di Latte, Brokkoli, Artischocken und Champignons gleichmäßig verteilen.
Ab in den Ofen.

Beim Belegen gilt trotzdem: weniger ist mehr. Das Gitter soll man nachher noch sehen.

🔥Backen

Beim Wettbewerb lief unser Pizzaofen auf 445 Grad. Da ist die Pizza in deutlich unter 90 Sekunden fertig.

🌿 Für zuhause: roher Fenchel als Frische-Kick

Beim Wettbewerb galt eine klare Regel: Alle Zutaten mussten im Ofen mitgebacken werden. Rohes kam also nicht in Frage.

Zuhause würde ich noch Fenchel dazunehmen, schön mariniert und erst nach dem Backen roh drauf. Das bringt Biss, Knack und einen Frische-Kick.

🌿Marinade für den Fenchel

Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Fenchel damit marinieren und erst auf die fertig gebackene Pizza legen.

🍋 Zum Schluss: Zitrusöl

Nach dem Backen kommt noch das Vola Zitronenöl drüber, ein Würzöl aus nativem Olivenöl und Zitrone. Zur süßen Rübe und der milden Ricotta-Sauce bringt es die Frische.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann man Rote Rüben (Rote Bete) auf Pizza verwenden?

Die meisten Rezepte legen Scheiben auf. Wir machen daraus eine Creme: gekochte Rote Rüben weich garen, fein pürieren und mit der Quetschflasche als Streifen oder Gitter über eine weiße Base ziehen.

Brauche ich für die Rote-Rüben-Creme eine Flotte Lotte?

Nein. Beim Wettbewerb haben wir sie verwendet, zuhause reicht ein Stabmixer. Wichtig ist nur, dass die Rüben vorher ganz weich sind: abgedeckt bei niedriger Temperatur weichgaren, ohne Wasser.

Kann ich auch rohes Gemüse auf die Pizza geben?

Ja. Beim Wettbewerb musste jede Zutat in den Ofen, zuhause gilt das nicht. Ich würde Fenchel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und erst nach dem Backen roh drauflegen, dann bleibt er knackig und frisch.

Welche Sauce nehme ich statt Tomatensauce?

Als Base nehmen wir Klausis Ricotta-Sauce, 50 bis 70 g pro Pizza, dünn mit dem Löffel verteilt. Eine andere Creme-Basis ist die Zucchinicreme.

Ich bin gespannt, wie du’s machst: ganz wie beim Wettbewerb oder mit dem rohen Fenchel obendrauf? Schreib’s in die Facebook-Gruppe PizzaLiebhaber Österreich, und wenn du die Pizza nachbaust, zeig her, wie dein Gitter geworden ist.