Eintauchen in die italienische Küche: Die Tomatensauce ist das Herzstück einer jeden Pizza. Für Hobby-Pizzabäcker, die den authentischen italienischen Geschmack zu Hause erleben möchten, ist ein einfaches, aber köstliches Rezept unerlässlich. Hier lernst du, wie du mit San Marzano Tomaten eine leckere Tomatensauce für Pizza zaubern kannst.
Das Rezept: Einfach und Authentisch
Zutaten für ca. 4-6 Pizzen:
- 1 Dose (400 g) geschälte San Marzano Tomaten
- 1⁄2-1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl (Optional)
- Basilikum (Optional)
Zubereitung:
- Tomaten zerdrücken: Früher hat die Nonna die Tomaten alle per Hand zerdrückt, was oft eine ziemliche Sauerei war. Ich verwende stattdessen gerne einen händischen Multizerkleinerer oder einen Stabmixer. Achtung: Nutze den Stabmixer nur kurz und in Impulsen, um die Tomaten stückig zu halten und zu vermeiden, dass die Kerne bitter schmecken.
- Gewürze hinzufügen: Füge Salz, optional Basilikum und Olivenöl hinzu und mische alles gut durch.
- Auftragen auf den Teig: Verteile die klassische Tomatensauce gleichmäßig auf dem Pizzateig und belege sie dann mit deinen Lieblingszutaten.
Warum Dosentomaten?
Ich bevorzuge Dosentomaten gegenüber frischen Tomaten, vor allem wegen ihrer gleichbleibenden Qualität. Während die Qualität frischer Tomaten je nach Saison und Lieferant stark variieren kann, bieten San Marzano Dosentomaten eine zuverlässige Basis für eine gleichmäßig köstliche Pizzasauce.
Es gibt verschiedene Marken von Dosentomaten, und es lohnt sich, verschiedene Sorten auszuprobieren, um herauszufinden, welche dir am besten schmeckt. Neben San Marzano sind auch andere Sorten wie Pelatti oder Datterini hervorragend geeignet. Sie alle bringen ihre eigenen einzigartigen Aromen in deine Sauce ein.
Interessante Notiz zu San Marzano Tomaten: Auf der Unterseite der Dosen von San Marzano Tomaten findest du einen Code, der angibt, an welchem Tag des Jahres die Ernte erfolgt ist. Ich finde, das ist ein gutes Marketing, aber persönlich kann ich daraus nicht schließen, ob die Tomate süß ist oder nicht. Denn das Wetter kann am Anfang des Jahres anders sein als am Ende, was sich auf den Geschmack der Tomaten auswirkt.
Ein wichtiger Hinweis: Ich achte darauf, dass bei den Tomatendosen als Inhaltsstoff keine Zitronensäure dabei ist. Zitronensäure wird oft zum Häuten der Tomaten verwendet, kann aber den Geschmack beeinträchtigen. Für das beste Aroma bevorzuge ich Tomaten, die ganz ohne Zusätze verarbeitet wurden.
Tomatensauce für Pizza: kochen oder nicht kochen?
Kurze Antwort: nicht kochen. Originale neapolitanische Pizzasauce wird kalt auf den Teig aufgetragen – der Ofen übernimmt das Garen. Das hat einen guten Grund: Wer die Sauce vorher kocht, riskiert, dass Frische und Fruchtigkeit verloren gehen. Die rohe Tomate behält ihre lebendige Säure, die auf der fertig gebackenen Pizza perfekt mit dem Käse harmoniert.
Anders als bei einer Bolognese oder einer Pasta-Tomatensauce, die stundenlang köcheln darf, gilt bei Pizzasauce: weniger ist mehr. Einfach zerdrücken, salzen – fertig.
Welche Zutaten ruinieren deine Tomatensauce?
Zwei Fehler sehe ich immer wieder: getrockneter Basilikum und Knoblauchpulver. Beide geben der Sauce einen stumpfen, künstlichen Geschmack, der das fruchtige Aroma der Tomate überdeckt. Wer Knoblauch möchte, nimmt lieber eine frische Zehe – und frischen Basilikum legt man am besten erst nach dem Backen auf die fertige Pizza.
Ebenfalls oft gesehen: Tomatenmark als Verstärker oder ein Schuss Ketchup. Eine gute Tomatensauce braucht keine Tricks. San Marzano Tomaten schmecken von Haus aus süß und intensiv genug – das Einzige, was sie brauchen, ist etwas Salz.
Individualisierung der Sauce
Neben dem klassischen Rezept kannst du deine Pizza Tomatensauce nach Belieben verfeinern und personalisieren. Für einen zusätzlichen Geschmackskick füge Knoblauch oder frische Kräuter wie Oregano und Basilikum hinzu. Diese Zutaten heben das Aroma der Tomatensauce hervor und bringen eine individuelle Note in deine Pizza. Experimentiere mit diesen Zutaten, um die Sauce ganz nach deinem Geschmack zu gestalten!
Die besten San Marzano Tomaten und Pelatti für deine Pizzasauce findest du übrigens in meinem Shop – ich führe nur Marken, die ich selbst regelmäßig verwende.
Perfektioniere deine Pizza
Mit diesem einfachen Rezept für Tomatensauce für Pizza und den besten San Marzano Tomaten kannst du eine original italienische Pizza backen, die deine Freunde und Familie begeistern wird. Vergiss nicht, das Teigrezept zu besuchen, um deine Pizza perfekt zu machen. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Deine Meinung ist gefragt!
Welche Tomatensorte verwendest du für deine perfekte Pizzasauce? Hast du eine Lieblingsmarke oder einen besonderen Tipp zur Zerkleinerung der Tomaten? Teile deine Erfahrungen und Empfehlungen in den Kommentaren. Ich freue mich darauf, von deinen persönlichen Pizzasaucen-Geheimnissen zu erfahren!
Häufige Fragen zur Tomatensauce für Pizza
Welche Tomatensauce ist die beste für Pizza?
San-Marzano-Tomaten aus der Dose sind die beste Wahl. Sie sind natürlich süß, wenig säurehaltig und haben ein intensives Tomatenaroma – ideal für eine authentische Pizzasauce ohne viele Zusätze.
Soll Tomatensauce für Pizza gekocht werden?
Nein. Original-Pizzasauce wird nicht gekocht, sondern kalt auf den Teig aufgetragen. Der Ofen übernimmt das Garen. So bleiben Frische und Fruchtigkeit der Tomate erhalten.
Wie viel Tomatensauce brauche ich pro Pizza?
Pro Pizza reichen 60–80 g Sauce. Weniger ist mehr – zu viel macht den Boden nass und verhindert, dass er richtig knusprig wird.
Was ist der Unterschied zwischen Pizzasauce und normaler Tomatensauce?
Pizzasauce wird roh aufgetragen und bewusst simpel gehalten: Tomate, Salz, etwas Olivenöl. Pasta-Tomatensauce wird gekocht und stärker gewürzt. Für Pizza gilt: so wenig wie möglich, so viel wie nötig.
Pizza Tomatensauce Italienisch: Ein Rezept mit San Marzano für Originalgenuss
Ingredients
- 1 Dose San Marzano Tomaten
- 1 TL Meersalz fein
- 1 EL Olivenöl optional
- Basilikum optional
Instructions
- San Marzano Tomaten in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken (oder mit einem Multizerkleinerer / Stabmixer), bis eine grobe Konsistenz entsteht.
- Salz, Basilikum und Olivenöl hinzugeben und gut durchmischen.
- Die klassische Tomatensauce wird gleichmäßig auf dem Pizzateig verteilt und danach mit denLieblingszutaten belegt.